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Le houblon, la fleur qui définit le caractère

C’est de cette fleur que dépendent l’amertume, l’arôme et la saveur d’une bière.

Cette fleur verte et collante de la famille des cannabinacées est responsable de l’amertume, l’arôme, la saveur et le caractère d’une bière. Ce sont les huiles essentielles du houblon qui permettent d’équilibrer une bière, car contrairement à ce qui se passe avec le cidre ou le vin, la levure de bière ne fermente pas la totalité du sucre, et sans l’amertume du houblon, la bière serait un dessert sucré au malt.

Pour obtenir une bonne bière artisanale, on a besoin d’une sélection de houblon en fleur; sa variété et sa fraicheur déterminent la qualité de notre bière.

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