Savez-vous comment est élaborée la bière?

Macération, cuisson, fermentation et mise en bouteille; voilà les quatre phases par lesquelles passe le processus d’élaboration d’une bière.

Le processus est simple et exige quatre phases fondamentales:

  1.  La macération: pour y parvenir, on a besoin de sucre. Comment? On broie et l’on mélange les grains de la céréale à de l’eau chaude pour obtenir que les enzymes décomposent l’amidon à certaines températures, les transforment en sucre que la levure transformera ensuite en alcool.
  2. La cuisson: une fois que la majorité de l’amidon s’est transformé en sucre, on obtient du moût que l’on fera bouillir par la suite avec le houblon. Ainsi, on absorbera les acides amers de la plante et en même temps, elle diffusera tous ses arômes et ses saveurs. Le houblon est ajouté à la cuisson en différentes phases et facilite particulièrement cette rétention d’arômes et de saveurs.
  3.  La fermentation: l’infusion est refroidie sous les 38ºC et l’on ajoute la levure. Après dix jours, la majorité du sucre s’est déjà transformée en alcool mais, malgré tout, la bière est placée dans un nouveau fermenteur où on laisse reposer deux semaines de plus.
  4.  La mise en bouteille-: une fois la bière fermentée et conditionnée, elle est mise en bouteille et laissée au repos pendant deux semaines à température ambiante, ce qui génère naturellement du gaz CO2 qui est fondamental pour transmettre les sensations gustatives de notre bière
    Remarque: l’utilisation de récipients en verre permet de maintient intactes toutes les propriétés de la bière.
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